一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。() 此题为判断题(对，错)。
一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。()
此题为判断题(对，错)。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。A.通过搅拌面团体积变大B.通过搅拌面团色泽发生变化C.由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高D.由于搅拌使面团光滑、有弹性
制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。
面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为_____________阶段。A．原料混合阶段B．面筋扩展阶段C．搅拌完成阶段D．面筋形成阶段