调制脆皮面包面坯时,若室内温度过高,可以在和面时,()调制。 A.加热水B.加常温水C.加冰水D.加温水

调制脆皮面包面坯时,若室内温度过高,可以在和面时,()调制。

A.加热水

B.加常温水

C.加冰水

D.加温水

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鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。A 早些B 晚些C 在工艺中间D 最后
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调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。此题为判断题(对，错)。
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西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。A.酥性面包B.硬质面包C.甜面包D.咸面包
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用水面包油面方法调制的面坯是()。 A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯
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搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。 A.调制均匀B.搅拌充分C.和制均匀D.调和均匀
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调制水调面坯时,宜采用“抄拌法”和面。() 此题为判断题(对，错)。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。A.组织细腻B.质地脆硬感C.整体的结实感D.整体结构细密
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调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。此题为判断题(对，错)。
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在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。()
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