水使淀粉产生()作用。 A.糊化B.老化C.凝结D.溶胀

水使淀粉产生()作用。

A.糊化

B.老化

C.凝结

D.溶胀

相关考题：

下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
查看答案
水粉浆由( )等调料调制而成。A、水、盐、料酒、淀粉B、水、料酒、淀粉C、水、淀粉D、水、蛋清、淀粉
查看答案
清洗器械时使用软化水或纯化水的作用是()A.使器械产生条纹的色斑B.防止器械产生斑点C.消毒杀菌作用D.去除热源作用
查看答案
清洗器械时使用软化水或纯化水的作用是( )A.使器械产生条纹的色斑B.防止器械产生斑C.消毒杀菌作D.去除热源作用
查看答案
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。A.使原料的组织松驰B.使植物原料变软C.使菜品产生芳香的气味D.使淀粉糊化
查看答案
焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为( )，面团软化.A.糖B.α淀粉酶C.β淀粉酶D.脂肪
查看答案
水的乳化作用可使液体表面受到冷却，使可燃蒸气产生的速率降低，致使燃烧中止。
查看答案
β-淀粉酶作用于支链淀粉会因α-1，6糖苷键而停止，产生较大的极限糊精。
查看答案
1、加入蒸馏水的淀粉溶液在淀粉酶水解下遇碘液呈浅棕色，用硫酸铜替代蒸馏水，同等条件下淀粉溶液在淀粉酶水解下遇碘液呈蓝色的原因，不正确的是（）。A．硫酸铜对淀粉酶有抑制作用B．硫酸铜对淀粉酶有激活作用C．淀粉酶没有水解淀粉生成糊精或者葡萄糖D．淀粉没有被淀粉酶水解
查看答案
热门标签