成型烘烤中面坯油脂游离是因为()造成的缺陷。 A.形态不正B.炉温低C.面粉筋力低D.面粉时间长质差
成型烘烤中面坯油脂游离是因为()造成的缺陷。
A.形态不正
B.炉温低
C.面粉筋力低
D.面粉时间长质差
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饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的( ),使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。A.物料进一步混合B.面筋质得以松驰C.面筋质得以加强D.淀粉糊化完全
混酥面团如果( ),或成品表面有糖或蛋白类装饰,则烘烤时应采用中温偏低,烘烤时间稍长些。A.面坯较薄、双层面坯,面坯含糖量高B.面坯较厚、单层面坯,面坯含糖量高C.面坯较厚、双层面坯,面坯含糖量低D.面坯较厚、双层面坯,面坯含糖量高