把原料浸入()浓度糖溶液中,才能使原料保藏较长时间,同时具有较好的风味。 A.60%～65%以上B.50%～60%以上C.40%～50%以上D.30%～40%以上
把原料浸入()浓度糖溶液中,才能使原料保藏较长时间,同时具有较好的风味。
A.60%～65%以上
B.50%～60%以上
C.40%～50%以上
D.30%～40%以上
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水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。()
8、如果某溶液能用蒸馏操作加以分离，以下描述正确的是A．溶液中易挥发组分浓度越小，气相中难挥发组分浓度越大B．溶液中易挥发组分浓度越小，气相中易挥发组分浓度越小C．原料浓度越低，得到的产品浓度也越低D．原料浓度越低，得到的产品浓度越高
湿腌法又称盐水腌制法，它是将食品原料浸没在盛有一定浓度食盐溶液的容器设备中，利用溶液的扩散渗透作用使腌制剂均匀地渗入原料组织内部，直至原料组织内外溶液浓度达到------的一种腌制方法。