碳酸氢钠上浆致嫩时,加糖的作用是利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的甜度。( ) 此题为判断题(对,错)。
碳酸氢钠上浆致嫩时,加糖的作用是利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的甜度。( )
此题为判断题(对,错)。
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12、每100g牛肉可用0.1—0.5g碳酸氢钠上浆致嫩,静置1h后即可。
此题为判断题(对,错)。