未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。此题为判断题(对，错)。
未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。
此题为判断题(对，错)。
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关于虾、蟹、贝壳的血液，下列说法不正确的是（）。A、虾蟹的血压中含有血蓝蛋白B、虾、蟹、贝壳的血液具有大颗粒细胞、小颗粒细胞、无颗粒细胞、特殊颗粒细胞C、虾蟹类的血液又称血淋巴，由血细胞和血浆组成D、贝壳的血液一般为无色，有的因含有血红素或者血清素而分别旱是红色或者青色
虾、蟹的壳中虾青素与蛋白质结合呈蓝色，受热后分解生成红色的虾青素或其氧化产物虾红素，因此煮熟后会变红。