三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁,除兼有香味外,其主体味道是()。 A.酸甜B.蒜香C.咸鲜D.麻辣

三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁,除兼有香味外,其主体味道是()。

A.酸甜

B.蒜香

C.咸鲜

D.麻辣

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复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。A、腌制B、挂糊C、味碟D、泡制
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粤菜中许多复合调味汁的分类一般是根据______进行的。 A.味型B.具体菜品C.色泽D.加工方法
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不属于粤菜特色复合调味汁的有______。 A.卤水汁B.鱼香汁C.蒜茸汁D.柱候酱E.烧烤汁
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京都汁是呈咸鲜味型的复合调味汁。( ) 此题为判断题(对，错)。
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家常汁是由咸香味复合而成的调味汁。( ) 此题为判断题(对，错)。
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冷菜间在营业结束时应该完成的工作是______。 A.调味汁和食品原料冷藏存放B.用具彻底清洗C.用具归位摆放D.成品冷冻存放E.将工作台清洗干净
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西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司()。 A.蛋黄酱沙司B.油醋沙司C.奶油沙司D.特别沙司
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尼斯沙拉的调味汁是( )。A.干岛汁B.番茄汁C.醋油汁D.鞑靼汁
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营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。A.转到热菜间继续使用B.储藏于相应冷藏设备中C.拌入剩余冷菜制品中D.直接丢弃不用
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