慢速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。() 此题为判断题(对，错)。

慢速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()

此题为判断题(对，错)。

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快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。() 此题为判断题(对，错)。
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食品在冻藏过程中的质量变化包括化学变化和汁液流失、冰晶的成长和重结晶；------；冻结烧。
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34、速冻蔬菜是指将新鲜蔬菜经过一系列加工处理后快速冻结，在一定低温条件下，迅速通过最大冰晶生成区，使食品中心温度维持在-10℃以下的速冻食品。
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食品冻结速率可用__________表示。A．食品热中心降温速率B．冰峰前进的速率C．冻结时间D．最大冰晶生成带时间
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影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有 和冻结速率。
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食品的冻结速度快，形成的冰晶体数量多，呈针状。
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冻结速度快时，食品组织内形成的冰晶数量多，并呈针状结晶体。
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【判断题】食品冻结应以最快的速度通过最大冰晶生成带，解冻时则可以缓慢通过。A．Y.是B．N.否
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20、食品在冻结中发生的变化包括（）A．干耗B．蛋白质变性C．氧化变色D．冰晶体膨大引起组织结构变化
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