鲨鱼在烹调前不用退沙或去皮。()

鲨鱼在烹调前不用退沙或去皮。()

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()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。A、烹调前;B、烹调中;C、烹调后;D、正式
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使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。 A.烹调前调味B.烹调中调味C.烹调后调味D.正式调味
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在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。 A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定
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炉灶间在烹调用油上要做到______。 A.烹调用油用同一油钵盛放B.炸制过食品的油不用C.颜色发深或发黑的油不用D.油钵每日过滤一次E.新油、老油分开存放
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软兜鲨鱼的烹调方法是( )。 A.烧B.熘C.干煸D.炒
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明翅是小型鲨鱼的鳍去皮、去骨后的加工制品。() 此题为判断题(对，错)。
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在下列鱼中，( )在初加工时需褪沙。A.青鱼B.黑鱼C.鲨鱼D.鳕鱼
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21、加工处理过程（碾磨、洗涤、去皮、烹调）可减少有机磷农药的残留。
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碱液去皮的方法适用范围广，对各种果蔬均能起到很好的去皮效果，因此我们在加工前处理时尽量利用碱液去皮的方法进行去皮。
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