焦熘是将主料腌制人味,过油炸制成酥软程度,再用芡汁熘制的一种烹调方法。()
焦熘是将主料腌制人味,过油炸制成酥软程度,再用芡汁熘制的一种烹调方法。()
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属于滑熘的操作程序是:______。 A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘
12、脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。()