欧洲鳗鱼的肉质色泽洁白,弹性较强,没有角质化硬鳞。( ) 此题为判断题(对，错)。

欧洲鳗鱼的肉质色泽洁白,弹性较强,没有角质化硬鳞。( )

此题为判断题(对，错)。

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拔丝的糖浆冷却后有______特点。 A.色泽淡黄B.透明C.脆硬D.黏糯E.色洁白
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澄面粉粉质幼滑,色泽洁白,( )凝胶力强。 A、黏性强B、黏性差C、弹性好D、弹性差
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银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、( )、无杂质者为佳。 A.灰淡清香B.光润清淡C.油润清香D.略有光泽和清香
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鳜鱼肉质弹性较强,色泽洁白,细嫩鲜美,( )。 A.鱼鳍较少，出肉率高B.鱼肚较少，出肉率高C.鱼骨较少，出肉率高D.鱼刺较少，出肉率高
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银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、( )、无杂质为佳。 A.灰淡清香B.光润清淡C.油润清香D.略有光泽、清香
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海鳗的肉质色泽洁白、质地坚实、( )、滋味鲜美。 A.刺少肉多B.刺少肉少C.刺多肉多D.刺多肉少
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9、鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，（）。A．出肉率极高B．出肉率一般C．出肉率较高D．出肉率较低
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10、鲮鱼肉质弹性较强、色泽洁白、细嫩鲜美，但鱼刺较细而（)A．出肉率极高B．出肉率一般C．出肉率较高D．出肉率较低
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冷冻猪肉色泽鲜艳，肉质柔软有弹性（）
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