面米制品中使用鸡蛋为主使成品色泽鲜、( )、味道鲜美。 A.起发度好B.起发度一般C.起发度很大D.起发度差

面米制品中使用鸡蛋为主使成品色泽鲜、( )、味道鲜美。

A.起发度好

B.起发度一般

C.起发度很大

D.起发度差

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在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。此题为判断题(对，错)。
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西餐中经常使用以( )为原料的制品作为配菜。A.土豆B.火腿C.奶酪D.鸡蛋
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不是干煎法的特征。A.以大虾为原料B.主料不上浆也不上粉，直接煎制C.主料可以沾上芝麻D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色
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刷油烙制品不但色泽美观,而且皮面香脆,内部()。 A.口味咸鲜B.柔软有弹性C.口味香甜D.口感酥脆
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兰花干色泽( ),表面有花纹,柔软有劲,味道鲜美。 A.洁白B.淡黄C.棕黄D.褐黑
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在面点制作中使用的蛋品以( )为主,因其凝胶性强,起发力大,味道鲜美。 A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鹌鹑蛋
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江珧的闭壳肌又称鲜带子,味道鲜美。( ) 此题为判断题(对，错)。
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作混酥面坯时如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后表皮会(),影响产品的质量 A.呈现一些斑点B.色泽太深C.色泽不均D.呈现一些皱纹
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9、审评中茶叶色泽包括（）。A．鲜叶色泽B．干茶色泽C．茶汤色泽D．叶底色泽
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