传统中式烹调过程中使用的芡是由汤和调味品调制而成的。( ) 此题为判断题(对，错)。

传统中式烹调过程中使用的芡是由汤和调味品调制而成的。( )

此题为判断题(对，错)。

相关考题：

芡汤是复制调味品的一种,是一种常用的( ),主要用于炒和油泡等烹调方法。

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烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。 A.熘芡B.利芡C.玻璃芡D.米汤芡

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传统烹调方法中使用的兑汁芡是由调料和水构成的。( ) 此题为判断题(对，错)。

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用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( ) 此题为判断题(对，错)。

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施芡是烹调操作中芡汁的目的。() 此题为判断题(对，错)。

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施芡是指在烹调过程中,在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁,以增加汤汁的( ),提高汤汁对原料附着力的操作技法。 A.浓度B.饱和度C.色度D.黏稠度

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中式传统烹调中使用的沙锅一般是由沙石制成的。( ) 此题为判断题(对，错)。

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中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。( ) 此题为判断题(对，错)。

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单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡，主要用于烧、扒、焖、烩等烹调方法。

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