调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强,包裹和保持气体的能力强的()。 A.新鲜鸡蛋B.鸭蛋C.鹌鹑蛋D.鹅蛋

调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强,包裹和保持气体的能力强的()。

A.新鲜鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹌鹑蛋

D.鹅蛋


相关考题:

调制物理膨松面坯,面粉( )A.必须洁白B.必须过罗C.不必过罗D.必须筋力强

调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的( )。A.新鲜鸡蛋B.鸭蛋C.鹌鹑蛋D.鹅蛋

调制物理膨松面坯,使用(),其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。 A.黄油B.蛋糕乳化油C.大油D.色拉油

物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。 A.低速搅打B.高速搅打C.搅拌D.调匀

调制物理膨松面坯时,面粉不必过箩。() 此题为判断题(对,错)。

调制物理膨松面坯时,选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强、包裹和保持气体的能力强的新鲜鸭蛋。() 此题为判断题(对,错)。

制作蛋泡面坯应选用() 的新鲜鸡蛋。 A.含氮物质高B.灰分少C.胶体溶液的浓稠度强D.保持气体能力强

( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。 A.炸油条B.蛋糕卷C.饼干D.叉烧包

通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面坯D.生化膨松面坯