炸芋头件是把切好的芋头件放在( )热油中炸至金黄色,外脆内熟即可。 A、160℃B、150℃C、140℃D、130℃

炸芋头件是把切好的芋头件放在( )热油中炸至金黄色,外脆内熟即可。

A、160℃

B、150℃

C、140℃

D、130℃

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()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
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脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。A.浸炸B.吊炸C.直炸D.猛火炸
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原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、冬瓜等等。( ) 此题为判断题(对，错)。
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用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。 A.炸烧B.炸烹C.炸熘D.炸炒
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煎炸岗主要负责将点心经( )加温至熟。 A.煎、烙B.炸、烙C.煎、蒸D.煎、炸
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糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。 A、香黏糊B、米粉糊C、发面糊D、脆炸糊
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炸制法按成菜质感不同，可分为干炸、软炸、酥炸、脆炸等
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水粉糊适用（)烹调法。A．干炸B．松炸C．脆炸D．酥炸
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【单选题】下列原料不属于酥炸的是（)。A．五花肉B．猪蹄C．猪蹄筋D．芋头
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