热制冷食菜肴一般要求原料______吸收卤汁。 A.不直接B.表层C.部分D.充分

热制冷食菜肴一般要求原料______吸收卤汁。

A.不直接

B.表层

C.部分

D.充分

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卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。 A.醉制B.腌制C.冷制D.热制
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13、抓炒里脊菜肴在炸制时，原料入锅的油温为三、四成热。（）
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