在进行虎皮肘子油炸处理时,应将其表皮炸至上色并呈现小泡状。( ) 此题为判断题(对，错)。

在进行虎皮肘子油炸处理时,应将其表皮炸至上色并呈现小泡状。( )

此题为判断题(对，错)。

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松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸( )次完成。A.1B.2C.3D.4
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九转大肠在炸制前,大肠要进行______处理。 A.煮熟B.风干C.红烧D.上色
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使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。( ) 此题为判断题(对，错)。
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高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。( ) 此题为判断题(对，错)。
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虎皮肘子在进行高温油预熟处理时,要炸至______,并收缩呈小泡状。 A.原料断生B.原料成熟C.表皮焦黑D.表皮上色
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26、“炸”即将油烧至预定温度，使经过合理加工的原料在油内上色、成熟。
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炸制酥排叉时应用温油炸制
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炸制酥排叉时应用温油炸制。
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“炸”即将油烧至预定温度，使经过合理加工的原料在油内上色、成熟。
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