油加热预熟处理包括高温油热处理和低温油热处理两类。( ) 此题为判断题(对,错)。

油加热预熟处理包括高温油热处理和低温油热处理两类。( )

此题为判断题(对,错)。


相关考题:

高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。( ) 此题为判断题(对,错)。

油加热预熟处理是指利用高温油使食物脱去水分并成熟的方法。( ) 此题为判断题(对,错)。

油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。 A.高温油B.焐油C.滑油D.油淋

属于高温油预熟处理的操作程序是:______。 A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油

油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。 A.预熟处理法B.高温油处理法C.低温油处理法D.滑油法

油加热预熟处理利用的是______的特性对原料进行加工的方法。 A.油温高B.油介质C.油滑腻D.油质轻

水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。A、预熟处理B、滑油处理C、制嫩处理D、上浆处理

以油为媒介的前期热处理方法是()。 A、油滑B、油发C、油焖D、油炸

钢淬火后进行(),这种双重热处理操作称调质。A.高温回火B.低温回火C.中温回火D.油冷