检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起,面糊能均匀缓慢地向下流时,即达到质量要求。此题为判断题(对,错)。

检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起,面糊能均匀缓慢地向下流时,即达到质量要求。

此题为判断题(对,错)。


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泡芙面糊中的()与烫制的面坯一起搅打,能使面还具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。 A、量B、黄油C、蛋白D、淀粉

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料,入油锅煎制。此题为判断题(对,错)。

油炸泡芙的面糊成形时,可用餐勺取适量面糊使其成圆球状。此题为判断题(对,错)。

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料,入油锅()。A.炝制B.焗制C.煎制D.炸制

检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起,若面糊能均匀缓慢地向下流,即达到()。A.数量要求B.稀度要求C.厚度要求D.质量要求

调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液

调制泡芙面糊时,当用木勺将糊调起,当糊能均匀缓慢地往下流时,即达到质量要求。此题为判断题(对,错)。

如何判断泡芙面糊中鸡蛋加入的量是否合适?

5、鸡蛋在泡芙制作中的作用有哪些?A.增强面团延伸性B.使制品变得柔软光滑C.调节面糊稠度D.增强面糊在气体膨胀时的承受力