选料的基本原则是:具有()、口味、质地、均良好,并无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求,这样才能达到选料的目的。
选料的基本原则是:具有()、口味、质地、均良好,并无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求,这样才能达到选料的目的。
相关考题:
熏烧烤肉制品生产应具有选料、修整、配料、腌制、()和包装等设备或设施。 A.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→冷却→包装B.选料→修整→配料→搅拌→灌装→晾晒→烘烤→包装C.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤→包装D.选料→修整→配料→腌制→干燥→晾晒→烘烤→包装
10、“钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究,制作精细,配料多样