由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入( )可使在加温时减少水分的损失。 A、动物性油脂B、油脂C、糖D、植物性油脂
由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入( )可使在加温时减少水分的损失。
A、动物性油脂
B、油脂
C、糖
D、植物性油脂
相关考题:
下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间B.搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是( ),使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A.控制面粉的水化程度B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C.控制面团的成分互相反应D.控制面团组织内部紧密
面包制作过程中,面团的发酵是个复杂的生化反应过程。面团发酵的目的有:_________________。A.酵母大量繁殖,产生二氧化碳,使面团膨胀B.改善面团加工性能,使之具有良好的延展性,便于分块和整型C.使面团和面包得到疏松多孔、柔软似海绵的内部组织D.积累发酵产物,为后期形成良好的色香味奠定基础。
丹麦面包面团调制时,如果加入黄油的话最好比软式面团提前加入。