味精在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。( ) 此题为判断题(对,错)。

味精在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。( )

此题为判断题(对,错)。


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味精是鲜味剂的代表,其主要成分是( ),在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使( )分解,影响味精的呈鲜效果。A.谷氨酸钠;谷氨酸钠B.焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠C.谷氨酸钠;焦谷氨酸钠D.氯化钠;碳酸氢钠

下列关于味精的说法,不正确的是()A.味精对人体生理代谢有一定的影响B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠C.味精的pH值在6-7时全部电离,鲜味最强D.味精是无毒的

在高温状态下,味精可分解生成有毒性的()。 A.氯化钠B.碳酸氢钠C.焦谷氨酸钠D.谷氨酸钠

味精在______加热时,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。 A.短时间低温B.长时间低温C.短时间高温D.长时间高温

味精在______条件下加热,会使谷氨酸钠分解,影响其呈鲜效果。 A.弱酸B.强酸C.中性D.有卤汁

在95°鲜的普通味精中,谷氨酸钠的含量是______。 A.95%B.90%C.85%D.80%

味精在( )鲜味呈味程度最高。A.温水中B.强酸溶液中C.碱性溶液中D.弱酸溶液中

从科学层面来看,所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时,考虑到谷氨酸钠的分子特性,酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看,添加味精时也要注意温度,70℃-90℃为最宜,炒菜一般在菜肴出锅前加入,为了防止脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味;而凉拌菜要早放,使之充分溶解,另外,味精的适宜浓度为0.2%-0.5%,因此添加的时候也要注意适量,过多摄入味精对身体无益,味精中含钠,高血压患者不宜多食。根据这段文字,下列说法正确的是( )。A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素C.味精不会致癌,炒菜添加可多多益善D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味

20、味精在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。