白水煮蛋对鸡蛋营养的吸收和消化率最高。() 此题为判断题(对，错)。
白水煮蛋对鸡蛋营养的吸收和消化率最高。()
此题为判断题(对，错)。
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已知食物成分表中鸡蛋和大豆蛋白质含量分别为12.79/100g、35.Og/100g。鸡蛋的真消化率是97%，大豆的真消化率是78%。蛋白质必需氨基酸含量如表5-3所示。以鸡蛋和大豆为例，试对其进行蛋白质营养评价(ALAS和PDCAAS方法)。
蛋白质消化率越高，则被机体吸收利用的可能性越大，其营养价值也越高，因在蛋黄和蛋白中含有较多的（）和卵球蛋白，蛋白质的消化吸收率很高。