食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
寒露风引起的水稻冷害，属于（）型冷害。A、延迟B、障碍C、混合D、稻瘟病
冷藏下列几种食品时，温度太低，（）会出现冷害。 A、虾B、香蕉C、鸡蛋D、牛肉
如果在冷害临界温度下经历时间较短，即使在界限温度以下，也不会出现冷害，因为水果、蔬菜冷害的出现还需一段时间。
冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗（冷害）导致的。（）
引起食品变质的主要因素是水分蒸发、生化作用、脂类的变化、冷害、微生物增殖、寒冷收缩和（）。
下列哪几种灾害属于低温灾害（）。A、冷害B、寒害C、霜冻D、冻害
引起食品变质的主要因素是（）、生化作用、淀粉老化、脂类的变化、（）、冷害和寒冷收缩。
引起食品变质的主要因素是（）、冷害、生化作用、脂类的变化、淀粉老化、微生物增殖和（）。
食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A、脂肪氧化B、寒冷收缩C、干耗D、冷害引起的
香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害，冷害症状为果皮：（）A、绿色B、灰色C、褐色斑点
下列因素中（）会导致保藏食品品质的劣化。A、过度的逆境条件B、冷害C、低剂量辐照D、氧化
下列因素中（）会导致保藏食品产生异味。A、适宜的逆境条件B、冷害C、高剂量辐照D、褐化
引起食品变质的主要因素是生化作用、冷害、脂类变化、（）、淀粉老化、寒冷收缩和（）。
单选题下列因素中（）会导致保藏食品品质的劣化。A过度的逆境条件B冷害C低剂量辐照D氧化
多选题下列因素中（）会导致保藏食品产生异味。A适宜的逆境条件B冷害C高剂量辐照D褐化
单选题冷藏下列几种食品时，温度太低，（）会出现冷害。A虾B香蕉C鸡蛋D牛肉
单选题食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A脂肪氧化B寒冷收缩C干耗D冷害引起的
判断题如果在冷害临界温度下经历时间较短，即使在界限温度以下，也不会出现冷害，因为水果、蔬菜冷害的出现还需一段时间。A对B错
单选题下列食品出现的现象属于冷害导致的是（）。A马铃薯冷藏一段时间后发甜B鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化C牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬D食品冷藏一段时间后重量减轻
单选题寒露风引起的水稻冷害，属于（）型冷害。A延迟B障碍C混合D稻瘟病
填空题引起食品变质的主要因素是生化作用、冷害、脂类变化、（）、淀粉老化、寒冷收缩和（）。
填空题引起食品变质的主要因素是（）、冷害、生化作用、脂类的变化、淀粉老化、微生物增殖和（）。
填空题引起食品变质的主要因素是（）、生化作用、淀粉老化、脂类的变化、（）、冷害和寒冷收缩。
填空题食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。