在烹调过程中的油温经常保持在120-220℃,可使原料在短时间内烹熟,减少()的损失。A、纤维素B、营养成分C、维生素D、胡罗卜素
在烹调过程中的油温经常保持在120-220℃,可使原料在短时间内烹熟,减少()的损失。
- A、纤维素
- B、营养成分
- C、维生素
- D、胡罗卜素
相关考题:
食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。
烹调加工制作成品食品的保存()。A、需要冷藏的熟食制品,应尽快冷却后在冷藏B、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下C、加工后的成品食品存放在冰箱时,应与半成品、原料分开存放,不得在同一冰室存放,并做好食品覆盖D、冰箱应经常清洗、除霜,保持冰箱内的清洁
单选题食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()A有良好的口味和色泽。B能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。CC、高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。D高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。
单选题食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?()A高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应用高油温烹调加工蔬菜B有良好的口味和色泽C能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩
多选题烹调加工制作成品食品的保存()。A需要冷藏的熟食制品,应尽快冷却后在冷藏B冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下C加工后的成品食品存放在冰箱时,应与半成品、原料分开存放,不得在同一冰室存放,并做好食品覆盖D冰箱应经常清洗、除霜,保持冰箱内的清洁