在一定温度下，粮食所含水分产生的水汽压与同温度下饱和水汽压的比值称为( )。A.绝对湿度B.相对湿度C.水分活度D.平衡相对湿度
表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）A、水分活度B、含水量C、湿度D、自由水含量
安全水分是指在安全相对湿度下的（）。A、水分B、商品水分C、平衡水分D、空气湿度
在一定温度下，粮食所含水分产生的水汽压与同温度下饱和水汽压的比值称为（）。A、绝对湿度B、相对湿度C、水分活度D、平衡相对湿度
水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度（）空气的相对湿度。
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]
填空题食品的水分活度用水分蒸汽压表示为（），用相对平衡湿度表示为（）。
单选题安全水分是指在安全相对湿度下的（）。A水分B商品水分C平衡水分D空气湿度
填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
填空题物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度（）空气的相对湿度。
单选题某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会（）。A增大B减小C不变
填空题（）是煤样在30度，相对湿度达到96%的条件下吸附水分达到饱和时测得的水分用符号MHC表示
判断题某食品的水分活度为0.90，把此食品放于相对湿度为85%的环境中，食品的重量增大。A对B错
填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
填空题当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
判断题水分活度AW即平衡相对湿度（ERH），AW=ERH。A对B错
单选题物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A物料水分活度φB物料水分活度=φC物料水分活度φD物料水分活度≠φ
判断题水分活度反映了食品中水分的存在状态，其可用干燥法来测定。A对B错