什么是蛋白质的胶凝作用？主要包括哪几种类型？

有关蛋白质的胶凝作用中,以下哪种说法是不正确的?() A、胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应B、根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶C、蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件D、蛋白质胶凝过程一般分为2步，①蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性;②单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构

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制作清汤是利用了（）的原理。A、蛋白质热致变性B、蛋白质水化作用C、蛋白质胶凝作用D、蛋白质明胶凝结

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简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。

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什么是外汇风险？主要包括哪几种类型？

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马乃司主要是利用了（）作用加工调制的。A、蛋白质水化B、淀粉糊化C、脂肪乳化D、蛋白质胶凝

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什么是外汇风险？外汇风险主要包括哪几种类型？

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蛋白C系统是一组具有抗凝作用的蛋白质，包括________、________和________，主要通过抑制因子_________、________发挥抗凝作用。

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根据凝胶条件分，蛋白质凝胶主要有哪几种主要类型？主要胶凝条件与机理是什么？胶凝与蛋白质变性有何关系？

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与肉的胶凝性、结着性有关的蛋白质是什么？生产过程中如何提高香肠的胶凝性？

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蛋白质的胶凝作用及其影响因素。

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简述蛋白质的胶凝作用？

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简述什么是胶凝作用

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什么是程序中的注释？包括哪几种主要类型？

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蛋白质的胶凝作用

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问答题根据凝胶条件分，蛋白质凝胶主要有哪几种主要类型？主要胶凝条件与机理是什么？胶凝与蛋白质变性有何关系？

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问答题与肉的胶凝性、结着性有关的蛋白质是什么？生产过程中如何提高香肠的胶凝性？

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问答题简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。

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问答题蛋白质的胶凝作用及其影响因素。

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问答题什么叫蛋白质的胶凝作用？它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的胶凝性？

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问答题什么是程序中的注释？包括哪几种主要类型？

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问答题什么是外汇风险？主要包括哪几种类型？

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填空题蛋白C系统是一组具有抗凝作用的蛋白质，包括________、________和________，主要通过抑制因子_________、________发挥抗凝作用。

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