火焰向下呈圆盘状的烧嘴为()。 A、轴向供热烧嘴B、混合烧嘴C、侧向供热烧嘴D、平焰烧嘴
计划烧除的点烧方法有（）。A、带状点烧法B、棋盘式点烧法C、“V”字形点烧法D、中心点烧法
依据调味不同，烧法可分为（）。A、红烧和白烧B、葱烧和酱烧C、红烧和酱烧D、白烧和葱烧
处理炉缸冻结，用渣口出铁时，要烧通渣口和其上方风口。
高炉四大事故炉况是指（）A、炉缸堆积B、恶性悬料C、炉缸烧穿D、炉墙结厚E、炉缸冻结F、高炉结瘤
冻结类型为（）冻结则冻结方式中部分冻结默认不可选。A、账户冻结B、介质冻结
春季融雪期计划烧除也称作（）。A、跟雨点烧B、跟雪点烧C、跟霜点烧D、跟草点烧
冻结包括（）。A、内部冻结B、单项冻结C、外部冻结D、临时冻结
“浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。A、酱烧B、白烧C、红烧D、干烧
烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代表。A、芫烧B、酱烧C、葱烧D、干烧
烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。A、红烧B、熘烧C、炸烧D、煎烧
干耗与冻结烧都是由于冰晶升华引起的，都属于物理变化。（）
烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）A、红烧B、葱烧（白烧）C、干烧D、酱烧
冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
冻结分全部冻结、部分冻结、单向冻结，其中（）是指账户处于只收不付状态。A、全部冻结B、部分冻结C、单向冻结D、双向冻结
冻结包括哪些（）A、账户冻结B、部分冻结C、单向冻结D、直接冻结
判断题干耗与冻结烧都是由于冰晶升华引起的，都属于物理变化。（）A对B错
单选题茅台酒厂前身是哪三家烧坊？（）A成荣烧坊、荣义烧坊、恒兴烧坊B成义烧坊、荣和烧坊、恒兴烧坊C成义烧坊、荣兴烧坊、恒和烧坊D成和烧坊、荣和烧坊、恒义烧坊
问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
填空题肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（）。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。