属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种是() A、大曲B、小曲C、麸曲D、酒母
传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。
酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。
白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。A、大曲和酒母B、小曲和酒母C、大曲、小曲或麸曲及酒母等D、麸曲和酒母
在白酒生产中促使原料完成酒精发酵过程的是（）。A、酒母B、酒曲C、酒药D、酒精
问答题酒精发酵过程中，判断成熟酒母质量的指标有哪些？
单选题在白酒生产中促使原料完成酒精发酵过程的是（）。A酒母B酒曲C酒药D酒精
填空题传统的自然培养法，用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌，这种酒母为（）。
判断题酒母培养罐和酒精发酵罐的构造是一样的。A对B错
填空题酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。
问答题用淋饭酒母酿制黄酒品质为何比使用纯种酒母的好？
单选题在白酒生产中促使原料糖化发酵的是（）。A酒母B酒曲C酒药D酒精