制作白皮酥时要注意开酥要均匀,() A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
制作素菜包用35g的剂子应包入()的馅心。 A.10gB.15gC.20gD.30g
制作豆沙包采用的皮坯为35g,在上馅时应包入豆沙馅()。 A.30gB.50gC.60gD.10g
制作旸樱馅时,应先将()入盆内,再加入其余原料用蛋抽子搅打均匀。 A.黄油B.牛奶C.蛋液D.奶粉
馅料分为( )种。 A.咸馅、生馅、熟馅B.甜馅、生馅C.咸馅、熟馅D.生馅、熟馅、甜馅
一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。 A.多孔、松软、大多有甜味B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑D.不带馅心、多孔、松软
在制作婴幼儿饭菜时，不适宜的做法是（）。A、有计划地摄入各类食品B、幼儿只能吃植物油、不能吃动物油C、胡萝卜可以制作成带馅的面点D、面食制作成小动物的形状
馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。A、口味特色B、原料加工C、调味方法D、制作方法
馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
馅料分为（）几种。A、咸馅、生馅、熟馅B、甜馅、生馅C、咸馅、熟馅D、生馅、熟馅、甜馅
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）A、蛋B、动物膠C、玉米淀粉D、奶水
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
水饺馅按制作方法划分属于（）。A、熟馅B、咸馅C、肉馅D、生馅
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。A、冷水B、温水C、沸水D、蛋液
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
（）的技法多用于带馅品种的制作。A、叠B、切C、包D、佇
请描述一下包馅机的一对回转的成型盘的结构，它是如何将含馅面柱成型为球状食品的？