食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。A.称量设备B.搅拌设备C.冷藏设备D.加热设备
厨房操作应注意()。 A、避免肉类生食B、操作间保持清洁干燥C、在处理熟食的案板上处理生食D、严禁生食和熟食用品混用
冷菜间应确保生熟食品分开存放。( ) 此题为判断题(对，错)。
冷菜间应每日清理所用冰箱,注意生熟食品______。 A.集中存放B.分开存放C.消毒存放D.室温存放
下列选项中正确的冷菜间工序是______。 A.刀、砧板等工具无须每日消毒B.每日清理冰箱C.做到生熟食品分开存放D.工具要彻底消毒后再使用E.生熟食品可以合用刀和砧板
如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是（）
请解释消毒、防腐、灭菌的概念，说明它们的相互关系及不同点。
餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括（）。A、冷库间B、裱花间C、凉菜或冷拼间D、熟食间
厨房中造成交叉污染的常见因素有（）A、生、熟食品混存混放B、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
生产场所周围100m内，无有毒有害场所，炉灶间、熟食间、粗加工间、餐具洗涤消毒间内墙应用瓷砖铺砌。
锦江大厨厨房内所有熟食的改刀都必须在（）内进行。A、点心间B、冷菜间C、储藏间D、削洗间
冷盆间要求做到“三严”，是指（）。A、严格检查进货B、严格分开生熟食品C、严格区分进出人员D、严格消毒各种用具
动物尸体可如何处理？（）A、煮熟食用B、丢弃，但要远离水源C、及时消毒D、及时消毒后深埋
请解释什么是金本位制？金本位制下汇率如何决定？有何优缺点？
下列那些器具在使用前必须消毒（）。A、餐具B、炊具C、饮具D、熟食容器
接触熟食及分发饭菜时要先洗手，盛装熟食用具一定要放入蒸柜，消毒（）。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、60分钟
洪灾后，如何有效预防肠道传染病（）A、喝开水B、吃熟食C、饮用水消毒D、以上都是
主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是（）。A、紫外线消毒B、煮沸消毒C、蒸汽消毒D、干热消毒
主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是（）
我国食品卫生法中对（）未作必须消毒的规定；A、餐具B、炊具C、饮具D、熟食品容器
对消化道传染病的预防指导，正确的措施是（）。A、洗手的盆和水每日要更换B、切生食、熟食的刀、板可同用C、老年人的食具每周消毒一次D、提倡分餐制或使用公筷、公勺
多选题下列那些器具在使用前必须消毒（）。A餐具B炊具C饮具D熟食容器
单选题动物尸体可如何处理？（）A煮熟食用B丢弃，但要远离水源C及时消毒D及时消毒后深埋
问答题请解释消毒、防腐、灭菌的概念，说明它们的相互关系及不同点。