食品冻结曲线的第二阶段中,食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须(),以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。A、快B、慢C、停止D、稳定

食品冻结曲线的第二阶段中,食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须(),以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。

  • A、快
  • B、慢
  • C、停止
  • D、稳定

相关考题:

食品在冻结过程中,当食品的温度降到-3~-5℃时,就会有()的水分结成冰,即生成冰结晶。A、50%B、60%C、70%D、80%

食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后,食品中心温度降到比食品冰点低()℃所需时间之比值为冻结速度。A、5B、10C、15D、20

食品冻结速度()时,细胞内、外几乎同时产生冰晶,这种冰晶颗粒小,细胞内外压力一样,细胞膜稳定。A、快B、慢C、中速D、不变

食品在冻结过程中,由于部分水分结冰,使得尚未结冰的水分浓度(),因而使食品的冰点下降。A、增大B、减小C、稳定D、改变

大多数食品的最大冰晶生成区的温度范围是()。A、-1~-5℃B、-1~-10℃C、-5~-10℃D、-5~-8℃

冻结过程中食品冻结速度愈快,生成的冰晶情况为()。A、块状B、针状C、越多D、越大

食品的冻结时间是指:()A、食品中心温度从常温降至-15℃所需时间B、食品中心温度从常温降至所规定的食品热中心点温度所需时间C、近似等于食品中心温度从-1℃降至-15℃所需时间D、食品中心温度从冻结点降至-18℃所需时间

速冻是将预处理的食品放在()的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A、-30℃~-40℃B、-20℃~-30℃C、-10℃~-20℃D、-15℃~-30℃

食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的()。A、初阶段B、过冷点阶段C、中阶段D、终阶段

食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点

在工业中,速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到()℃,速冻过程结束。A、-10B、-18C、-30D、–5

影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有()。冰晶体最大生成带的范围是()。

冻结率?最大冰晶生成区?食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大?冰结晶长大有什么危害?怎么防止?

食品冷冻中,最大冰晶生成区在()℃,速冻技术使食品尽快通过这一温区,尽快达到()℃以下。速冻设备的冻结温度一般为(),用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。

在食品冻结过程中,水分转化为冰晶体的程度常用()来表示。A、水分结冰率B、冰晶转化率C、水分固化率D、冰晶生成率

在食品冻结的后期,水分结冰率随温度变化程度不大,通常把水分结冰变化最大的温度区域称为()。A、最小冰晶生成区B、最大冰晶生成区C、变化冰晶生成区D、稳定冰晶生成区

食品冻结曲线的第一阶段是从初温到冰点,放出(),它与全热量比较放热少,但降温快。A、潜热B、显热C、能量D、内能

单选题在食品冻结的后期,水分结冰率随温度变化程度不大,通常把水分结冰变化最大的温度区域称为()。A最小冰晶生成区B最大冰晶生成区C变化冰晶生成区D稳定冰晶生成区

问答题冻结率?最大冰晶生成区?食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大?冰结晶长大有什么危害?怎么防止?

单选题大多数食品的最大冰晶生成区的温度范围是()。A-1~-5℃B-1~-10℃C-5~-10℃D-5~-8℃

单选题在食品冻结过程中,水分转化为冰晶体的程度常用()来表示。A水分结冰率B冰晶转化率C水分固化率D冰晶生成率

填空题冻结速度快,食品组织内冰层推进速度()水移动速度,冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况,冰晶数量(),呈针状细小结晶体。

多选题冻结过程中食品冻结速度愈快,生成的冰晶情况为()。A块状B针状C越多D越大

单选题速冻是将预处理的食品放在()的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A-30℃~-40℃B-20℃~-30℃C-10℃~-20℃D-15℃~-30℃

单选题食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。A冰点B冷冻点C冻结点D冰晶点

填空题影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有()。冰晶体最大生成带的范围是()。

单选题食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的()A初阶段;B过冷点阶段;C中阶段;D终阶段。