根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。 A.泥茸B.生馅C.碎粒D.熟馅E.素馅
糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。 A.五成熟B.六成熟C.七成熟D.八成熟
熟炼的花生油一般呈()。 A、深棕色B、红棕色C、深黄色D、橘黄色
尿素造粒工艺主要有()工艺、()工艺、()工艺、()工艺、()工艺。
小麦不仅有明显的后熟期,而且有生理后熟和()之分。A、工艺后熟B、收获后熟C、田间后熟D、生化后熟
根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。A、泥茸B、生馅C、碎粒D、熟馅E、素馅
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或由对原料进行初步的加热,使其处于()状态的工艺操作过程称为初步熟处理。A、半熟或刚熟B、半熟、刚熟或熟透C、初熟、半熟或刚熟D、初熟、半熟、刚熟或熟透
制作莲蓉馅的原料有:莲子、白糖、大油、花生油、()A、面粉B、糯米粉C、粳米粉D、澄粉(熟面粉)
牛排()时,按压牛排具有弹性,切口呈淡淡的红色。A、三分熟B、五分熟C、八分熟D、全熟
点牛排时菜单上的“Medium”表示()。A、三成熟B、五成熟C、十成熟D、七成熟
优秀的米,米粒均匀整齐,没有()。A、未熟粒B、已熟粒C、半熟粒D、生熟粒
制作鸡豆花时加入的肥膘应是()。A、生肥膘粒B、熟肥膘粒C、生肥膘茸D、熟肥膘茸
糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。A、五成熟B、六成熟C、七成熟D、八成熟
蒜泥白切肉煮熟程度为()。A、五成熟B、六成熟C、七成熟D、八成熟
原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。
花生油清香浓郁无异味,富含胆固醇、亚油酸和油酸,生炼的一般呈淡黄色、熟炼的一般呈红棕色。()
制作油酥大饼的工艺流程是()。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制
西餐牛、羊肉通常有五种不同的成熟度,即()。A、一成熟B、三成熟C、五成熟D、七成熟E、八成熟F、全熟
牛羊肉一般有五种火候,分别是一成熟、三成熟、五成熟、七成熟、全熟。()
单选题西餐工艺肉类菜肴鲜嫩度很讲究,下列不是西餐中常见5种成熟的是()。A全熟B七成熟C八成熟D三成熟
判断题牛羊肉一般有五种火候,分别是一成熟、三成熟、五成熟、七成熟、全熟。()A对B错
多选题西餐牛、羊肉通常有五种不同的成熟度,即()。A一成熟B三成熟C五成熟D七成熟E八成熟F全熟