烹调方法写实型菜肴有清蒸鲩鱼,油焖大虾等。() 此题为判断题(对，错)。
在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。此题为判断题(对，错)。
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()
烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( ) 此题为判断题(对，错)。
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( ) 此题为判断题(对，错)。
用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( ) 此题为判断题(对，错)。
汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( ) 此题为判断题(对，错)。
羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。( ) 此题为判断题(对，错)。
幼儿膳食的编制与烹调()。 A.幼儿膳食的制定原则B.幼儿营养食谱的编制方法C.幼儿膳食的烹调D.幼儿辅食添加
烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。A、烹调制作B、烹调工艺C、加工技术D、刀工艺术
蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格进行加工，保证菜肴的质量。
烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。A、成菜口味B、菜肴规格C、菜肴质量D、成菜要求
根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。A、烹调方法B、调味手段C、工艺处理D、工艺过程
根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、宴席档次和菜肴质量B、宴席成本和菜品质量C、使用对象和宴席档次D、宴席档次和烹调方法
简单的说“（）是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。A、初步加工B、菜肴组配C、冷菜拼摆D、烹调工艺
配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。A、烹调B、质量C、食用D、工艺
根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、菜肴质量B、菜品数量C、菜品形状D、菜品色泽
判断题维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。A对B错
判断题编制食谱时，需严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。A对B错
判断题菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）A对B错
判断题菜肴质量的好坏和价格的高低很大程度上取决于烹调菜肴所用的毛料、配料和调味料的种类和数量。（）A对B错
判断题烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。A对B错
判断题浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。A对B错
判断题采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热A对B错
判断题科学的食谱应该确保营养供给、膳食制度和烹调方法的合理。A对B错
判断题食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。A对B错