单选题具有海派风味的是( )。A京菜B沪菜C粤菜D闽菜
单选题
具有海派风味的是( )。
A
京菜
B
沪菜
C
粤菜
D
闽菜
参考解析
解析:
粤菜具有海派风味,其主要特点有:①用料广博,菜肴新颖奇异;②烹调吸收西菜的制作方法,具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点;③讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,④有“五滋”(香、松、软、肥、浓)和“六味”(酸、甜、苦、辣、鲜)之别;⑤重季节搭配,夏秋力求清淡,冬春片中浓郁。
粤菜具有海派风味,其主要特点有:①用料广博,菜肴新颖奇异;②烹调吸收西菜的制作方法,具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点;③讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,④有“五滋”(香、松、软、肥、浓)和“六味”(酸、甜、苦、辣、鲜)之别;⑤重季节搭配,夏秋力求清淡,冬春片中浓郁。
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