单选题具有海派风味的是（ ）。A京菜B沪菜C粤菜D闽菜
单选题
具有海派风味的是（ ）。
A
京菜
B
沪菜
C
粤菜
D
闽菜
参考解析
解析：
粤菜具有海派风味，其主要特点有：①用料广博，菜肴新颖奇异；②烹调吸收西菜的制作方法，具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点；③讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，④有“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、鲜）之别；⑤重季节搭配，夏秋力求清淡，冬春片中浓郁。
粤菜具有海派风味，其主要特点有：①用料广博，菜肴新颖奇异；②烹调吸收西菜的制作方法，具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点；③讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，④有“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、鲜）之别；⑤重季节搭配，夏秋力求清淡，冬春片中浓郁。
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判断题上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。A对B错
填空题具有独特的风味最为味醇鲜美的酱油是（）。