单选题食物蛋白质的生物学价值最高的是()A大米B玉米C黄豆D鱼E鸡蛋
单选题
食物蛋白质的生物学价值最高的是()
A
大米
B
玉米
C
黄豆
D
鱼
E
鸡蛋
参考解析
解析:
食物蛋白质生物学价值的高低取决于蛋白质的含量、氨基酸的组成和机体消化、吸收、利用的程度等。因为蛋白质被纤维包裹,不易与消化酶接触,所以植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质。食物蛋白质生物学价值最高的是鸡蛋黄,最低的是高粱。食物中粗蛋白含量最高的是大豆,最低的是粮谷。故9题选E,10题选A。
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蛋白质的互补作用是指( )。A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物的生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用
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单选题天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()。A瘦猪肉B鸡蛋C牛奶D鱼E黄豆制品