扒杆可分为()四种型式。 A.独脚扒杆B.人字扒杆C.三角扒杆D.龙门扒杆
以下()做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。 A.烩四鲜B.北京烤鸭C.扒羊肉条D.它似蜜
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。A、拍薄B、扒上色C、调好味D、用小火加热
（）的代表菜肴有，扒通天鱼翅、清汤燕窝、葱烧海参、酱爆肉丁、油爆双脆、扒原汁鲍鱼、红烧海螺和锅烧肘子等。A、山东菜系B、四川菜C、广东菜系D、湖南菜系
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
“grilled deer fillet”的中文菜肴名称为铁扒外脊扒。
“grilled prawns”的中文菜肴名称是（）。A、铁扒鳕鱼B、铁扒大虾C、烩鳕鱼D、烩大虾
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。A、抹烹调油B、加调味品C、降低温度D、高温扒制
“grilled sirloin steak”的中文菜肴名称为（）。A、铁扒杂拌B、铁扒带骨牛扒C、煎牛扒牡蛎汁D、铁扒外脊扒
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）A、铁扒菜肴B、炸制菜肴C、烤制菜肴D、烩制菜肴
家禽用“背开”方法取内脏，适用的菜肴有（）。A、爆鸡丁B、金葱扒鸭C、烤鸭D、八宝鸡
扒龙船的四大件是（）A、米酒B、烧猪C、采青D、高标E、罗伞
以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。A、烩四鲜B、北京烤鸭C、扒羊肉条D、它似蜜
单选题在下列的中国特殊风味名菜中，属于清真菜的是（ ）。A御笔猴头B桑莲献瑞C扒羊肉条D糖醋素鲤
多选题在下列的中国特殊风味名菜中，属于清真菜的是（ ）。A御笔猴头B桑莲献瑞C扒羊肉条D糖醋素鲤
单选题下列中国特殊风味名菜中，属于清真菜的是（ ）。A御笔猴头B桑莲献瑞C扒羊肉条D糖醋素鲤
多选题历史上有代表性的天津风味菜肴有（ ）。A八大碗B素扒三样C四大扒D冬令四珍E清真菜
多选题竖立扒杆的转动法适用于（）。A高独脚扒杆B人字扒杆C龙门扒杆D摇臂扒杆
多选题徽菜的传统名菜有（ ）。A菊花鱼B八珍扒大鸭C蜂窝豆腐D红烧果子狸E无为熏鸭
单选题（）的代表菜肴有，扒通天鱼翅、清汤燕窝、葱烧海参、酱爆肉丁、油爆双脆、扒原汁鲍鱼、红烧海螺和锅烧肘子等。A山东菜系B四川菜C广东菜系D湖南菜系
单选题朝鲜族的传统菜肴是（ ）。A泡菜B白肉血肠C手扒羊肉D扒大乌参
多选题天津清真菜中特色风味菜有（ ）。A荷花鱼B软熘鳝鱼C扒海参D一品官燕E烩全羊
多选题扒龙船的四大件是（）A米酒B烧猪C采青D高标E罗伞
多选题朝鲜族的传统菜肴是（ ）。A泡菜B白肉血肠C手扒羊肉D扒大乌参
多选题在津菜发展的早期，清真菜因选料严谨，操作考究，味美醇香而名噪津门，成为天津地方菜的重要组成部分，清真菜烹调技术以（ ）等为擅长。A扒B爆C蒸D烧E烩