粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。A.滚B.炸C.泡油D.飞水
把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ( )A.切法B.滚料切C.剞法D.撬法
把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。 A、直刀法B、滚料切法C、正斜刀法D、反斜刀法
“块”的原料成形,大体可分象眼块、方块、劈柴块、滚料块等。( ) 此题为判断题(对，错)。
直切分为定料切和滚料切两种方法。此题为判断题(对，错)。
冷冲压成形模具按照工序组合程度分为（）等。A、单工序模具、复合模具、连续模具B、落料模具、冲孔模具、切边模具C、落料、冲孔复合模具和落料、成形复合模具D、弯曲模具、整修模具、成形模具
对于六对小炉的熔窑，料堆的控制一般在（）小炉以内，料堆与泡界线的偏斜不能超过（）个小炉，料堆与泡界线相距（）个小炉。
“块”的原料成形，大体可分（）方块、劈材块、滚料块等。A、象眼块B、圆块C、球块D、主体块
“块”的原料成形，大体可分象眼块、方块、劈柴块、滚料块、劈柴快等。（）
制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。
滚弯机床包括（）和型钢滚弯机。A、电动机B、坯料滚弯机C、成料滚弯机D、滚板机
滚扣眼布采用布料的方向为（）A、直料B、斜料C、横料
在下列选项中，关于验料说法错误的是（）A、验料的方法有人工验料和机器设备验料B、机器设备验料可提高工作效率C、人工验料是通过操作人员的感观判断和分析面料质量的D、人工验料较机器设备验料准确
关于泥团成形说法正确的是（）。A、硬的泥料比软的泥料更适合泥团成形。B、将泥团扩张时，速度越快，发生裂痕的可能性越小。C、太硬或太软的泥都适合泥团成形。D、颗粒粗的泥料比颗粒细的泥料好成形。
女西服滚扣眼使用的眼布是（）A、本色斜料B、本色直料C、本色横料D、异色料
薄板展开料滚弯成形是利用金属板料的（）这种力学性能。A、塑性B、韧性C、弹性D、刚性
对于工件的成形部分不封闭，在成形过程中产生的侧向力，容易导致（）有相对移动的趋势。A、压料板与托料板B、定位板与压料板C、托料板与定位板D、上模板与下模板
“块”的原料成形，大体可分（）、方块、劈柴块、滚料块等。A、象眼块B、三角块C、长条块D、圆块
以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。A、烹制干料B、泡涨干料C、蒸发干料D、煮发干料
人工拉制成形玻璃管的步骤：（）、滚料、做料泡、拉管。
判断题平碾是利用碾滚对土料的静力作用，使土料压实。A对B错
填空题平碾是利用碾滚对土料的（）作用，使土料压实。