名词解释题麦拉德反应

名词解释题
麦拉德反应

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关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?() A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
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关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?() A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
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声称发明了"动物磁性疗法"，具有奇迹般的效果的是A、布拉德B、弗洛伊德C、麦斯默D、沙可E、麦孤独
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“行为是环境与人的函数”这个观点提出的学者是A、麦独孤B、多拉德C、米勒D、霍曼斯E、勒温
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氨基羰基反应（美拉德反应）
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美拉德（Meillard）反应
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美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
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美拉德反应是（）和（）之间的反应。
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美拉德反应
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影响美拉德反应的因素都有哪些？如何抑制美拉德反应？
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影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？
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发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。
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美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
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美拉德反应的影响因素。
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简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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如何降低美拉德反应？
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名词解释题麦拉德反应（Maillard）
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问答题简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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问答题美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
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问答题何为麦拉德反应？结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麦拉德褐变？
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单选题声称发明了“动物磁性疗法”，具有奇迹般的效果的是（）。A布拉德B弗洛伊德C麦斯默D沙可E麦孤独
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填空题麦拉德反应是（）化合物与（）化合物在少量（）存在下的反应，其反应历程分为（）阶段，反应终产物为（）。影响麦拉德反应的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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多选题影响美拉德反应的主要因素有（）A不同的羰基化合物美拉德反应速度不同；B不同的氨基化合物美拉德反应速度不同；CpH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同；D温度不同美拉德反应速度不同；
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问答题什么是美拉德反应？美拉德反应的历程分为哪几个阶段，各阶段主要反应类型是什么？
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问答题美拉德反应的历程。
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名词解释题美拉德反应
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问答题影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？
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