采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的加热至()。用钢丝搅拌器将其快速打发,然后陆续添加其余原料。 A、25-30℃B、40-50℃C、45-60℃D、35-40℃
在"药之……有终日抟漉而无害者"中，"抟漉"之义为( )A、调和B、搅拌C、过滤D、搅拌过滤
调制鸡尾酒的()法,是将配方中的酒水按份量直接倒入杯中,不需搅拌或作轻微的搅拌即可。 A、调和B、兑和C、搅和D、摇和
（）是把酒水与碎冰按配方中的分量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机调制鸡尾酒的方法。A、摇和法B、兑和法C、调和法D、搅和法
调制鸡尾酒的（）法，是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需搅拌或作轻微的搅拌即可A、调和滤冰B、兑和C、电动法D、摇和
食品标签中的配料包括（）。A、原料B、原料、辅料C、原料、辅料、食品添加剂D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂
（）是将酒水按配方中的份量，直接依次倒入杯里，不需搅拌（或作轻微的搅拌）即可。A、摇和法B、兑和法C、调和法D、搅和法
在进行聚氨酯泡沫配料搅拌时，搅拌时间应控制在（）。
装置计划生产某牌号产品3000t，如果助剂配方（重量比）为：助剂：粉料＝1400ppm：1，则计算需要多少t助剂？
出炉冷却之玛琍饼干，如表面发生裂痕，可能是下列原因（）A、面团搅拌时温度太低B、配方内水分太多C、配方中糖和油等柔性原料不够D、炉温太低
下列哪种因素会影响面包搅拌时间（）A、搅拌速度不同B、配方不同C、搅拌机型式不同D、以上皆是
搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）A、搅拌时间延长B、水温提高C、搅拌时间约3～5分钟D、用高速搅拌
面团搅拌的第一阶段，配方中的干性原料与湿料混合，成为一个粗糙的面块，用手触摸时面团较（）。
采用机器搓制面团时，要控制好搅拌时的转速，一般开始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成时应以（）速搅拌为宜。（）A、中、中B、中、高C、慢、中D、中、慢
农药助剂是农药加工制剂和应用中使用的除农药有效成分以外的其它辅助物的总称，主要有（）两大类？A、配方助剂和展着剂B、稳定剂和喷雾助剂C、配方助剂和喷雾助剂D、稳定剂和增效剂
乳液聚合影响因素有单体、（）和（）、其他助剂的（）和用量等配方问题；以及（）、搅拌强度、（）、停留时间分布（连续法）等操作条件。
发酵中泡沫生成的原因是通气搅拌的强烈程度、培养基配比与原料的组成、菌种、种子质量、接种量和（）
单选题（）是将酒水按配方中的份量，直接依次倒入杯里，不需搅拌（或作轻微的搅拌）即可。A摇和法B兑和法C调和法D搅和法
填空题发酵中泡沫生成的原因是通气搅拌的强烈程度、培养基配比与原料的组成、菌种、种子质量、接种量和（）
填空题调和作业时，将原料全部打入调和罐中后，需对调和罐内的原料进行（）。
单选题农药助剂是农药加工制剂和应用中使用的除农药有效成分以外的其它辅助物的总称，主要有（）两大类？A配方助剂和展着剂B稳定剂和喷雾助剂C配方助剂和喷雾助剂D稳定剂和增效剂
填空题乳液聚合影响因素有单体、（）和（）、其他助剂的（）和用量等配方问题；以及（）、搅拌强度、（）、停留时间分布（连续法）等操作条件。
填空题在泡沫原料配方中，成核剂的作用是：（），这样，泡沫的泡孔即致密又均匀。
填空题香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分为主香剂、头香剂、辅助剂、（）剂。