西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。 A.面包计司馅料B.苹果馅料C.计司类馅料D.鲜果酥盒馅料
清酥面坯的主要辅料是()和盐等。 A.奶油B.牛奶C.糖D.水
()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。 A.泡夫B.清酥C.饼干D.奶油胶冻
饼干有( )两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。A.清酥和混酥B.奶油和鸡蛋C.酥皮和脆皮D.甜和咸
牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。此题为判断题(对，错)。
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。A、硬质面包和烫面糕点B、软质面包和混酥糕点C、脆皮面包和冷冻甜品D、起酥面包和起酥糕点
下列哪一种油脂，其烤酥性最大（）A、纯奶油B、人造奶油C、猪油D、雪白油
“暖金盘里点酥山，拟望君王子细看。”是和凝的《宫词百首》中的句子，其中的“酥山”是什么？（）A、盆景假山B、盘底的图案C、奶油类的食品
下面哪个符合西餐上菜顺序（）。A、法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→什锦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→红茶B、奶油鸡酥盒→法国洋葱汤→什锦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→红茶C、奶油鸡酥盒→什锦沙拉→法国洋葱汤→T骨牛扒→香梨布丁→红茶D、什锦沙拉→法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→T骨牛扒→香梨布丁→红茶
奶油千层酥是（）。A、法国名点B、英国名点C、俄罗斯名点D、意大利名点
下列属于热头盆的是（）A、熏三文鱼B、虾仁鸡尾杯C、奶油鸡酥盒D、黑鱼子酱
黄油，又称奶油白脱油，它是人工合成出来的一种比较纯净的脂肪，用于西点，使面团可塑性，松酥性增强，制品组织松软滋润。
混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯有层次。
清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。A、奶油B、牛奶C、糖D、水
油酥面团在调制时必须要（）。A、降温调制B、要充分擦酥C、用奶油调制D、调好立即使用
牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。A、烫制B、加热C、调和D、冷冻
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。A、面包计司馅料B、苹果馅料C、计司类馅料D、鲜果酥盒馅料
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯（）。A、有层次B、有韧性C、无层次D、无酥性
（）的最后成型要在冷藏冰箱内完成。A、泡夫B、清酥C、饼干D、奶油胶冻
饼干有（）两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。A、清酥和混酥B、奶油和鸡蛋C、酥皮和脆皮D、甜和咸
判断题哈萨克族日常食品主要是面类食品、牛、羊、马肉、奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酩等。A对B错
单选题下列属于热头盆的是（）A熏三文鱼B虾仁鸡尾杯C奶油鸡酥盒D黑鱼子酱
单选题下面哪个符合西餐上菜顺序（）。A法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→什锦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→红茶B奶油鸡酥盒→法国洋葱汤→什锦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→红茶C奶油鸡酥盒→什锦沙拉→法国洋葱汤→T骨牛扒→香梨布丁→红茶D什锦沙拉→法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→T骨牛扒→香梨布丁→红茶
单选题引起该病暴发的食物最可能是（ ）。A菠菜蛋白酥B牡蛎C鸡D鲱鱼E巧克力奶油冻
单选题“暖金盘里点酥山，拟望君王子细看。”是和凝的《宫词百首》中的句子，其中的“酥山”是什么？（）A盆景假山B盘底的图案C奶油类的食品