传统的啤酒生产过程中，因大麦芽的干燥采用直接用火烘烤，导致成品啤酒中的下列哪种物质含量增高A．杂环胺B．氯丙醇C．二甲基亚硝胺D．丙烯酰胺E．多环芳烃
颗粒剂制备中湿颗粒干燥的注意事项为A、湿颗粒要及时干燥B、湿颗粒的干燥温度要迅速上升C、干燥温度通常控制在60～80℃为宜D、含水量控制在5%以内E、含水量控制在2%以内
2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为()。A.2～8°dHB.10～16°dHC.1～2°dHD.16～20°dH
浅色啤酒酿造水的理想碱度应为()。A.5～8°dHB.8～12°dHC.-5～0°dHD.0～5°dH
酿造生产中，冬春季节入池温度控制在（），夏秋季节温度（）即可。
非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米
啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃
酿造优质啤酒的前提条件是（）。A、啤酒酵母B、酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、酿造工艺
啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。A、30-35%和7-9℃B、35-40%和10-12℃C、42-48%和12-20℃D、48-52%和20-25℃
下述对啤酒杀菌过程中冷核温度的描述正确的是（）A、啤酒容器中传热最后到达的部分B、啤酒容器中传热最先到达的部分C、距离啤酒瓶底部上方1.0-3.0厘米处D、啤酒的的冷核温度通常低于杀菌机的水温E、啤酒的冷核温度就是杀菌机的最高温度
下列选项中，属于青岛啤酒主要原料的是（）。A、大麦芽B、大米C、酒花D、玉米E、小麦
啤酒稀释可以在啤酒酿造过程的任何阶段，通过加（）来实现
浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。A、5～8°dHB、8～12°dHC、-5～0°dHD、0～5°dH
通常鲜啤酒的保存温度应严格控制在（）以下。A、10℃B、11℃C、12℃
单选题啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。A60-65℃B65-70℃C70-75℃D80-85℃
多选题颗粒剂制备中湿颗粒干燥的注意事项为（）A湿颗粒要及时干燥B湿颗粒的干燥温度要迅速上升C干燥温度通常控制在60～80℃为宜D含水量控制在5%以内E含水量控制在2%以内
单选题非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。A大麦芽B高粱C小麦D玉米
单选题啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。A30-35%和7-9℃B35-40%和10-12℃C42-48%和12-20℃D48-52%和20-25℃
多选题啤酒的主要原料是（ ）。A大麦芽B玉米C啤酒花D高粱
多选题啤酒的主要原料是（ ）。A大麦芽B玉米C啤酒花D高粱E小麦
单选题酿造优质啤酒的前提条件是（）。A啤酒酵母B酿造水质C麦芽、酒花、水和酵母D酿造工艺
填空题啤酒稀释可以在啤酒酿造过程的任何阶段，通过加（）来实现
单选题浅色芽的色度在（）适合于酿造淡色啤酒。A2.5EBC以下B2.5-5.0EBCC5.0-10EBCD10-15EBC
问答题啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
问答题简述啤酒酿造中蛋白质及其水解产物和啤酒的关系。