适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。A.微波加热B.高温加热C.长时间加热D.低温加热
味精在______加热时,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。 A.短时间低温B.长时间低温C.短时间高温D.长时间高温
适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。A、微波加热B、高温加热C、长时间加热D、低温加热
牛奶的低温长时间巴氏消毒法是A.62℃保持30分钟B.70℃加热30秒C.75℃加热15秒D.110℃加热5秒E.135℃保持2秒
76～78 题共用选项：第 76 题 牛奶的低温长时间巴氏消毒法是
牛乳消毒常采用（）A、辐射保藏法B、低温长时间巴氏消毒法C、高温短时间巴氏消毒法D、熏制法
低温长时间巴氏消毒法的起始温度是多少（）A、50～55℃B、55～60℃C、60～65℃D、65～70℃E、70～75℃
低温轧制是将钢坯加热到（）常规的加热温度下进行的轧制。A、低于B、等于C、稍高于
煤的低温干馏，是将煤在炼焦炉内隔绝空气加热到1000℃左右，分解生成气体产物和固体产物的过程，叫做煤的干馏。
巴氏灭菌法中的一种方法是（）。A、将物质加热到62℃~65℃B、将物质加热到80℃~85℃C、将物质加热到85℃~90℃D、将物质加热到70℃~80℃
牛奶的低温长时间巴氏消毒法是（）A、62℃保持30分钟B、70℃加热30秒C、75℃加热15秒D、110℃加热5秒E、135℃保持2秒
等温淬火：将钢件加热到淬火温度，经保温后放入300℃左右的（）中，停留较长时间（一般为30mim左右），然后取出空冷的方法称为等温淬火A、等温盐浴B、高温盐浴C、低温盐浴D、常温盐浴
巴氏消毒法是利用低温加热杀死病原菌或部分杂菌的方法。
加热巧克力奶标准是加热到150°，然后上升到不超过165°并且不可重复加热，请问华氏多少度巧克力奶会被烧焦？（）A、155°B、160°C、170°D、180°
低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）。A、135摄氏度，保持60分钟B、85摄氏度，保持30分钟C、62摄氏度，保持30分钟D、煮沸，保持15分钟
制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水，盐生姜葱同时下锅，用中火长时间加热口味反映
中国古代水法炼丹处理药物的方法中，“化”是指（）。A、将炼丹原料在空气中进行加热B、长时间低温加热C、长时间静置在潮湿或含有碳酸气的空气中D、溶解，有时也指熔化
判断题巴氏消毒法是利用低温加热杀死病原菌或部分杂菌的方法。A对B错
问答题巴氏消毒法是将水或蒸汽加热至_______，消毒_______分钟，常用于_______的消毒。
单选题巴氏灭菌法中的一种方法是（）。A将物质加热到62℃~65℃B将物质加热到80℃~85℃C将物质加热到85℃~90℃D将物质加热到70℃~80℃
单选题低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）.A135℃，60minB100℃，15minC85℃，30minD62℃，30minE56℃，30min
判断题高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。A对B错
单选题中国古代水法炼丹处理药物的方法中，“化”是指（）。A将炼丹原料在空气中进行加热B长时间低温加热C长时间静置在潮湿或含有碳酸气的空气中D溶解，有时也指熔化
单选题低温长时间巴氏消毒法的起始温度是多少（）A50～55℃B55～60℃C60～65℃D65～70℃E70～75℃
单选题牛奶的低温长时间巴氏消毒法是（）A62℃保持30分钟B70℃加热30秒C75℃加热15秒D110℃加热5秒E135℃保持2秒
填空题鲜牛奶采用低温长时间杀菌时，通常将牛奶加热到（）℃，保持（）分钟。