问答题北京烤鸭

问答题
北京烤鸭

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德州扒鸡、瓦掌山瑞、淮扬狮子头、东坡肉和北京烤鸭．按顺序是鲁菜、川菜、淮扬菜、浙菜和京菜．( )
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德州扒鸡，瓦掌山瑞，淮扬狮子头，东坡肉，北京烤鸭，按顺序是鲁菜、川菜、淮扬菜、浙菜、京菜。 （ ）
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“北京烤鸭”是一种（）A.著名商标B.专利产品C.原产地名称D.商品的通用名称
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吃北京烤鸭,除了跟甜面酱,还要跟上()等。 A、炒菜B、热酒C、白酒D、荷叶饼
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制作北京烤鸭,应选用何种鸭()。 A.狄高鸭B.樱桃谷鸭C.北京填鸭D.丽佳肉鸭
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北京烤鸭鸭坯净膛加工是从鸭子左翼之下剖口摘取内脏。( ) 此题为判断题(对，错)。
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广州烧鹅与北京烤鸭有何差异？
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如何制作北京烤鸭？
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北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、泥烤C、铁板烤D、焖炉烤
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北京烤鸭生坯剖口的位置在鸭子（）之间。
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北京烤鸭在烫皮前要进行（）处理。A、打气B、腌制C、晾干D、上色
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下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）A、北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩B、烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻
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全聚德始建于1864年，创始人是山东冀县人杨全仁，以做北京烤鸭闻名。
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北京烤鸭最早列为御膳珍奇是在（）。A、宋代B、元代C、明代D、清代
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单选题北京烤鸭太好吃了，真是名不虚传。A喜欢B尝尝C可口D方便
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单选题不属于“鲁菜”的代表名菜的是（）。A糖醋鲤鱼B北京烤鸭C德州扒鸡D油爆海螺
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单选题男：听说北京烤鸭的味道非常好，真的很好吃吗？女：当然好吃，吃了保证你下次还想吃。问：女的觉得北京烤鸭怎么样？A比较贵B味道很好C其实很清淡D制作规程复杂
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填空题从菜系上来讲，北京烤鸭属于____。
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填空题北京烤鸭在八大菜系里属于____。
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单选题下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）A北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩B烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高D北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻
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多选题京菜的代表菜是（　　）。A白煮肉B涮羊肉C葫芦鸡D道口烧鸡E北京烤鸭
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