煎膏剂在贮存中应注意A、结皮B、霉变C、发酵D、变酸E、糖晶析出
膏剂在贮存中应注意A:结皮B:霉变C:发酵D:变酸E:糖晶析出
冷处贮存是指在下列何种温度下贮存( )A.20℃以下B.0~30℃C.0℃以下D.0℃E.2～10℃
在正常使用条件下，房屋建筑工程中供热与供冷系统的最低保修期限为（ ）。A.1个采暖期、供冷期B.2个采暖期、供冷期C.3个采暖期、供冷期D.4个采暖期、供冷期
日本料理的特点是以鱼、虾、贝等鲜活产品为烹调原料，并有（）食用方法。A、焗、冷、生、熟B、生、熟、冷、糟C、糟、扒、生、冷D、冷、热、生、熟
下述对啤酒杀菌过程中冷核温度的描述正确的是（）A、啤酒容器中传热最后到达的部分B、啤酒容器中传热最先到达的部分C、距离啤酒瓶底部上方1.0-3.0厘米处D、啤酒的的冷核温度通常低于杀菌机的水温E、啤酒的冷核温度就是杀菌机的最高温度
熟啤酒适宜的贮存温度是（）。A、10℃以下B、10℃～25℃之间C、25℃左右D、0℃左右
抽出液（现成品塔）塔顶空冷器后增加水冷器的目的是解决空冷器在夏季提供冷量不足的问题。（）
沥青蜡含量测定中，冷浴中加入冷剂的量应能使冷剂的液面高度比试样冷却筒中的乙醚-乙醇液面高约（）以上。
（）：低于20℃下，啤酒中的β-球蛋白可与多酚以氢键结合，以0.1～1μm颗粒析出（肉眼不可见），造成啤酒失光，温度升高则恢复正常。
发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
颗粒剂贮存的关键为（）.A、防潮B、放热C、放冷D、防虫
啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）A、上发酵啤酒B、鲜啤酒C、熟啤酒D、下发酵啤酒E、高浓度啤酒
在正常使用条件下，供热与供冷系统，为1个采暖期、供冷期。
单选题发酵液品尝取样量、品尝时间是（）。A４００～５００ｍｌ，冷贮1天B５００～６００ｍｌ，冷贮2天C２００～３００ｍｌ，冷贮3天至清酒前１～２天
单选题颗粒剂贮存的关键为（）.A防潮B放热C放冷D防虫
判断题发酵液在后熟期至少在-1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。A对B错
多选题啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）A上发酵啤酒B鲜啤酒C熟啤酒D下发酵啤酒E高浓度啤酒
判断题为了提高啤酒的生物稳定性和淡爽口味,成品发酵度与最终发酵度之差以小于1%为好。A对B错
单选题啤酒的冷后混不用（）水解蛋白，防止啤酒浑浊，延长啤酒的货架期。A木瓜蛋白酶B菠萝蛋白酶C霉菌酸性蛋白酶D碱性蛋白酶
判断题啤酒总损失指标是指冷麦汁到成品啤酒这一生产过程中的损失。A对B错
判断题啤酒过滤前，先经过冷却器将啤酒急冷至-1℃，有利于冷凝固物析出、CO2饱和。A对B错
填空题（）：低于20℃下，啤酒中的β-球蛋白可与多酚以氢键结合，以0.1～1μm颗粒析出（肉眼不可见），造成啤酒失光，温度升高则恢复正常。
单选题成品酒未经巴氏消毒即出售称（）A鲜啤酒B纯生啤酒C熟啤酒D生啤酒
单选题我国生产的成品啤酒的绝大多数属于。（）A黑色啤酒B鲜啤酒C上面发酵啤酒D下面发酵啤酒
单选题熟啤酒适宜的贮存温度是（）。A10℃以下B10℃～25℃之间C25℃左右D0℃左右