鲜汤粘浓口感的形成主要是()。A、氨基酸分解B、脂肪乳化C、胶原量水分解D、浸出物的溶出
猪瘟解剖的特征症状是__________。A.大肠粘膜的纽扣状溃疡B.心肌纽扣状溃疡C.肺纽扣状溃疡D.膀胱纽扣状溃疡
奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是( )。 A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质B.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质C.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质D.乳糖在酶的作用下形成的水解物质
马钱子的外形和剖开后子叶叶脉的数目是（ ）A．椭圆纽扣状，叶脉3条B．扁圆纽扣状，叶脉5～7条C．长圆纽扣状，叶脉3～5条D．卵圆纽扣状，叶脉3条E．类圆纽扣状，叶脉3~5条
形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是( )。A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质B.蛋白质在酶的作用下形成的不解物质C.糖元在酶的作用下形成的水解物质D.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
马钱子的外形和剖开后子叶叶脉的数目是A:椭圆纽扣状，叶脉3条B:扁圆纽扣状，叶脉5～7条C:长圆纽扣状，叶脉3～5条D:卵圆纽扣状，叶脉3条E:类圆纽扣状，叶脉3～5条
脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。
在转向轮定位参数中，低速时主要是主销内倾起回正作用，而高速时主要是前束起作用。（）
形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。A、脂肪在酶的作用下形成的水解物质B、蛋白质在酶的作用下形成的水解物质C、糖元在酶的作用下形成的水解物质D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
在回盲瓣处形成纽扣状溃疡的病是（）A、非洲猪瘟B、猪肺疫C、猪丹毒D、猪瘟E、猪圆环病毒病
1%液氧排放的作用主要是（）。A、降低主冷液位B、降低上塔回流比C、稀释液氧中的碳氢化合物浓度D、提高氧气纯度
聚合物的（）主要是形成薄而致密的泥饼和提高滤液粘度。A、稀释作用B、分散作用C、降滤失作用D、减稠作用
下列乳品脂肪标准要求不正确的是（）。A、脱脂乳粉特级≤3.0％B、甜炼乳≥8.0％C、干酪素一级≤2.5％D、淡炼乳（一级）≥7.50％
炼乳为白色或（）的粘稠液体，色泽均匀，口味纯正，无脂肪上浮，无霉斑、异味。
甜炼乳中，有时会发现白色或黄色大小不一的软性块状物质，其中最常见的是由（）污染形成的钮扣状凝块。
脂肪酸皂热稳定剂主要是高级脂肪酸的钡、镉、铅、钙、镁、锌、锶等金属盐，在聚合物中除具有热稳定作用外，还有（）作用。
脂肪氮芥的作用机制是（）A、形成乙撑亚胺离子B、形成碳正离子C、形成环氧乙烷D、形成羟基化合物
单选题脂肪氮芥的作用机制是（）A形成乙撑亚胺离子B形成碳正离子C形成环氧乙烷D形成羟基化合物
填空题脂肪酸皂热稳定剂主要是高级脂肪酸的钡、镉、铅、钙、镁、锌、锶等金属盐，在聚合物中除具有热稳定作用外，还有（）作用。
多选题下列样品中可以用巴布科克法测定脂肪含量的有（）。A甜炼乳B鲜乳C奶油D肉类
多选题下列样品中可以用罗紫-哥特里法测定脂肪含量的有（）。A炼乳B乳粉C肉类D冰淇淋