原果汁是用新鲜水果榨取而成，添加了水和糖。 （ ）
西点中常用的增稠剂有()等 。 A.明胶、琼脂、果胶、果粉B.琼脂、果冻、淀粉、可可粉C.果冻、面粉、玉米粉、可可粉D.明胶、果冻、琼脂、淀粉
果冻制作的()在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。A.巧克力B.水果丁C.色素D.香精
果冻的一般用料是()等。 A.果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖B.鱼胶片、水、糖、香精、食用色素C.果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素D.果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素
果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。()
()是用明胶、水和糖粉调制而成的制品A、果冻B、札干C、糖水D、糖粉膏
用罂粟的果汁制成的毒品称为：（）A、白药B、可卡因C、海洛因D、鸦片
果冻定型所需的时间取决于果冻配方中（）的用量的多少。A、水B、糖C、果汁D、明胶
香精按用途分类，可分为（）、（）和其他类香精。在食用香精中又分为食品用香精、烟用香精、（）和（）等。
果冻是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。
果汁型果冻应标示（）；果肉型果冻应标示果肉含量。A、果汁品种B、原果汁含量C、果汁生产企业名称
在水里加入糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶制成的咖啡乳在食品类别上属于牛奶而不是“乳饮料”。
果冻属不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁，结力，水、糖和食用色素等原料加工而成。
果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。
果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。A、柠檬汁B、番茄汁C、酸果汁D、梨汁
果冻的一般用料是（）等。A、果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖B、鱼胶片、水、糖、香精、食用色素C、果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素D、果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素
果冻的调制方法，是将结力片用（）泡软，糖上火煮沸，然后放入泡软的结力片，香精，色素等，制成结力汁等备用。
制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。A、玉米糖浆B、淀粉或明胶C、苹果汁D、醋精或柠檬酸
由（）制成的热不可逆凝胶，是制造人造果冻的良好原料。
《食品添加剂生产许可审查通则》不适用于以下哪些产品。（）A、烟用香精B、化妆品用香精C、餐具洗涤剂用香精D、食品用香精
乳化香精一般是以（）为内相，（）为外相的乳化液，加入适当的乳化剂、稳定剂、抗氧化剂和色素等制成。
果糖、葡萄糖和麦芽糖都可以用淀粉为原料用酶法或酸法制造。
由柠檬酸、糖、香精等配制而成的供家庭自制饮料用的柠檬晶，500克袋装
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
单选题果汁型果冻应标示（）；果肉型果冻应标示果肉含量。A果汁品种B原果汁含量C果汁生产企业名称