谷类食物与动物性食物相比，其对人体的营养特点是提供较多的A、蛋白质、脂肪B、蛋白质、维生素AC、糖类、膳食纤维D、膳食纤维、维生素CE、矿物质、维生素D
不易引起葡萄球菌食物中毒的食品有() A、海产品B、动物性食品C、奶及动物性制品、剩米饭、糯米糕D、豆、面发酵食品
在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。()
腌制的动物性食品中含有大量的硝基化合物。( ) 此题为判断题(对，错)。
营养素动植物来源评价原则包括( )。A.动物性、植物性食品兼顾B.动物性食品不能过多C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少E.优质蛋白质摄入比例适宜
鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）A优质蛋白质B较多的钙C较多的不饱和脂肪酸D丰富的铁
鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）A、优质蛋白质B、较多的钙C、较多的多不饱和脂肪酸D、丰富的铁E、维生素A和D
营养素动植物来源评价原则不包括（）。A、动物性、植物性食品兼顾B、动物性食品不能过多C、动物性食品应尽可能多D、植物性食品应尽量少
就生活习惯而言，高血压的发病原因是（）A、食盐摄入量较高B、动物性食品摄入较多C、大量饮酒D、以上都是
天然含碘较多的食品有海带、紫菜等，动物性食物比植物性食物中含量要高。
肝性脑病患者开始增加动物蛋白时（）A、选择产氨较多的蛋白质B、不宜供给含植物蛋白质的食品C、应增加含氮多的动物蛋白D、动物性蛋白中牛奶含氮最少E、动物性蛋白中鸡肉含氮最少
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。A、蛋白质B、矿物质C、糖类D、脂肪E、维生素
暗疮皮肤患者宜选用偏（）性香皂；少食脂肪，糖类含量较多的食品。A、碱B、柔和C、酸D、油脂
单选题鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）A优质蛋白质B较多的钙C较多的不饱和脂肪酸D丰富的铁
填空题动物性食品的生物性污染包括微生物、（）、昆虫对动物性食品的污染。
单选题鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）A优质蛋白质B较多的钙C较多的多不饱和脂肪酸D丰富的铁E维生素A和D
单选题熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染，易使食品中含有致癌物质（）A煤焦油B亚硝胺C黄曲霉毒素D苯丙（α）芘
多选题营养素动植物来源评价原则不包括（）。A动物性、植物性食品兼顾B动物性食品不能过多C动物性食品应尽可能多D植物性食品应尽量少
单选题动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，以下选项哪项除外？（ ）A蛋白质B矿物质C糖类D脂肪E维生素
单选题在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（ ）。A谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类B谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类C谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类D谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类
判断题粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。A对B错
单选题动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。A蛋白质B矿物质C糖类D脂肪E维生素
单选题肝性脑病患者开始增加动物蛋白时（）A选择产氨较多的蛋白质B不宜供给含植物蛋白质的食品C应增加含氮多的动物蛋白D动物性蛋白中牛奶含氮最少E动物性蛋白中鸡肉含氮最少
判断题天然含碘较多的食品有海带、紫菜等，动物性食物比植物性食物中含量要高。A对B错