动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是()。A.高温油焐制B.低温油焐制C.高温油膨化D.低温油膨化
不能被人体消化吸收的是( )。A、淀粉B、糊精C、糖原D、膳食纤维
高温油膨化加工后的于料,体积显著增大,色泽呈黄色,孔洞分布均匀。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
高温油膨化干料时应在短时间内使干料里外发透。( ) 此题为判断题(对，错)。
高温油膨化是指将经低温油焐制后的干料,投入高温油中使之膨化的过程。( ) 此题为判断题(对，错)。
将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。 A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化
在消化道内能被消化吸收的多糖有______。 A.淀粉B.糊精C.乳糖D.糖原
口腔中的淀粉酶可使部分淀粉分解成______。 A.糊精B.麦芽糖C.蔗糖D.葡萄糖
将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化
A.动物淀粉B.直链淀粉C.支链淀粉D.糊精E.果胶H.N容易使食物老化的是( )。
将经低温油焐制后的干制原料，投入180~200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。A、混合涨发B、单纯油发C、高温油成熟D、高温油膨化
淀粉在（）状态下加热可产生糊精。A、潮湿B、干燥C、高温D、停止糊化
不能被人体消化吸收的多糖是（）A、糊精B、海藻多糖C、淀粉D、纤维素
容易使食物糊化的是（）。A、动物淀粉B、直链淀粉C、支链淀粉D、糊精E、果胶
容易使食物老化的是（）。A、动物淀粉B、直链淀粉C、支链淀粉D、糊精E、果胶
动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。A、高温油焐制B、低温油焐制C、高温油膨化D、低温油膨化
动物性干制原料的油发过程一般包括（）。A、水泡、高温油膨化、复水B、高温油膨化、低温油焐制、复水C、低温油焐制、高温油膨化、复水D、水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水
油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。A、120～140℃B、140～160℃C、180～200℃D、240～260℃
在蒸煮挤压过程中，膨化状态的形成主要由（）完成A、高温B、高压C、淀粉D、高剪切力
对以下反应描述不正确的是：淀粉水解成（），淀粉遇碘显（）。A、淀粉；蓝紫色B、糊精；蓝紫色C、红糊精；蓝紫色D、无色糊精；无色E、麦芽糖；无色
单选题在蒸煮挤压过程中，膨化状态的形成主要由（）完成A高温B高压C淀粉D高剪切力
单选题容易使食物糊化的是（）A动物淀粉B直链淀粉C支链淀粉D糊精E果胶
单选题不能被人体消化吸收的多糖是（）A糊精B海藻多糖C淀粉D纤维素
单选题容易使食物老化的是（）。A动物淀粉B直链淀粉C支链淀粉D糊精E果胶
判断题糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。A对B错